วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่ว่าจะผ่านการฆ่าเชื้อที่บ้านหรือไม่ก็ตาม

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างดั้งเดิมซึ่งดึงดูดความสนใจของนักชิมอย่างแท้จริงด้วยกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบและรสชาติที่ค่อนข้างประณีต พวกเขาเตรียมสดผลิตภัณฑ์แห้งเป็นที่นิยมมากและโต๊ะเทศกาลมักจะแตกต่างกันไปด้วยผลิตภัณฑ์ดอง

เรามาดูกันว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถเก็บเกี่ยวได้และวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เนื้อหา:

• การเลือกเห็ดเพื่อเก็บเกี่ยว
• วิธีดองเห็ดในฤดูหนาว: การเตรียมการ
• สูตรการดองเห็ดน้ำผึ้ง
• หมักเห็ดนางรมและแชมปิญอง
• การเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• เห็ดกระป๋องที่บ้าน

เห็ดชนิดใดที่สามารถเก็บเกี่ยวได้

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดองเห็ดในฤดูหนาวเพื่อให้ง่ายและอร่อย ต้องเริ่มจากต้นด้วยประเภทเห็ดที่โดยทั่วไปจะดอง

ขาประจำในธุรกิจนี้คือ:

• พอร์ชินี
• ชานเทอเรล
• หมวกนมหญ้าฝรั่น,
• เนย,
• เห็ดแชมปิญอง,
• เห็ดชนิดหนึ่ง.

การต้มในน้ำดองไม่ใช่เรื่องยาก คำถามเร่งด่วนยังคงอยู่: จะรวมเห็ดประเภทต่าง ๆ เพื่อการอนุรักษ์ได้อย่างไร? ข้อมูลสำคัญคือชนิดของเห็ดและวิธีการเตรียม

นอกจากนี้คุณต้องจำไว้ว่าการดองเห็ดบางชนิดควรทำตามสูตรพิเศษเท่านั้น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยในตอนท้าย จำเป็นต้องใช้เฉพาะเนื้อที่เหมาะสมและไม่ได้รับผลกระทบเท่านั้นแต่ถึงกระนั้นควรแยกเห็ดประเภทต่าง ๆ แยกกันจะดีกว่า

เมื่อพูดถึงคุณสมบัติด้านรสชาติที่ดีที่สุดของแต่ละประเภท ไม่ใช่ทุกคนจะตอบเหมือนกัน สำหรับบางคนอาจเป็นออยเลอร์ สีขาว ชานเทอเรล หรือแพะ คุณสามารถเลือกได้ว่าพันธุ์ไหนดีที่สุดที่จะเก็บเกี่ยว

หากเห็ดมีขนาดเล็กแนะนำให้เก็บเกี่ยวทั้งตัว ตัวใหญ่ควรหั่นเป็นสองหรือสามชิ้น

เมื่อดองเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอร์ชินีควรแยกฝาออกจากก้าน ขณะหมักสควอช Butternut ให้เอาฟิล์มเมือกออกจากฝา แช่วาลุยไว้ 2-3 ชั่วโมง

เตรียมเห็ด

เห็ดต้องแยกตามชนิดเพราะมีคุณสมบัติต่างกัน แยกตามขนาดด้วย สุนทรียภาพมีบทบาทที่นี่: จะน่าพอใจมากขึ้นเมื่อมีขนาดใกล้เคียงกัน

สำคัญ! หลายๆ คนจะชื่นชอบเห็ดนานาชนิด แต่อย่าลืมว่าไม่ใช่ทุกชนิดที่จะนำมาปรุงรวมกันได้

ตัวอย่างเช่นจานน้ำมันจะเข้มขึ้นเมื่อวางในภาชนะเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่ง เมื่อต้มเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งเข้าด้วยกัน ตัวหลังจะสุกเกินไป

วิธีการแช่

การแช่และการแช่เป็นเรื่องปกติในกรณีที่เห็ดน้ำผึ้ง valui และ svinushki ดองด้วยวิธีนี้จึงทำความสะอาดเพิ่มเติม ขั้นตอนดังกล่าวจำเป็นและแสดงถึงวิธีการรับประกันการทำความสะอาด

ในกรณีของเห็ดน้ำผึ้งให้แช่ในน้ำเกลือประมาณ 45-55 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเปล่า วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาได้มาก

ในกรณีของ valuya และ svinushki พวกเขาจะแช่ไว้สองวันเพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้น้ำเย็นเค็มซึ่งจะเปลี่ยนวันละสองครั้ง แนะนำให้ใช้ประเภทอื่นๆ เพียงล้างใต้น้ำไหล

การทำความสะอาด:

• Champignons และ boletus ต้องถอดผิวหนังออกจากหมวก สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง คุณสามารถทำให้กระบวนการง่ายขึ้น โดยจุ่มลงในน้ำที่มีอุณหภูมิ 90+ องศาเป็นเวลา 50 วินาที
• สำหรับสายพันธุ์อื่น ก็เพียงพอที่จะแยกหมวกออกจากก้าน
• ควรทำความสะอาดและล้างชานเทอเรล ควรวางชิ้นงานที่สะอาดไว้ในสารละลายที่ทำจากน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริกจะดีกว่า อัตราส่วน 1 ลิตร / 1 ช้อนชา / 2 กรัม ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันความมืดมิด

สูตรดองเห็ดน้ำผึ้ง

มีสูตรที่แตกต่างกันออกไป

ในการหมักเห็ดน้ำผึ้งกับกระเทียมคุณจะต้อง:

• เห็ด – 1 กก.
• น้ำต้มสุก – 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 8 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น – ร่ม 5 อัน
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

• กำจัดเศษและสิ่งสกปรกออกจากเห็ด
• วางไว้ในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นลงไป
• หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้ระบายของเหลวออกแล้วเติมของเหลวใหม่ เราทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง
• วางบนแก๊สแล้วต้มเป็นเวลา 90 นาที
• สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดการก่อตัวของโฟมอย่างทันท่วงที
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เก็บเห็ดโดยใช้กระชอนและไม้พาย จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น

หมัก:

• เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในน้ำ
• สองนาทีก่อนที่น้ำดองจะพร้อม ให้ใส่กระเทียมลงไป
• เราย้ายเห็ดไปที่นั่นแล้วรอจนกระทั่งเดือด
• ใส่เห็ดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

อร่อย!

เห็ดน้ำผึ้งกรอบ สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง:

• เห็ดน้ำผึ้ง – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กานพลู – 5 ชิ้น
• ใบกระวาน 5 ชิ้น
• พริกไทย – 8 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ
• น้ำส้มสายชู – 150 มล.

การตระเตรียม:

• เอาล่ะ. วางกระทะด้วยเห็ดน้ำผึ้งและน้ำบนกองไฟ
• เมื่อเดือดเราจะไม่ปล่อยให้โฟมสะสมเราเอามันออก
• สะเด็ดน้ำและโยนทุกอย่างลงในกระชอน

การเตรียมน้ำดอง:

• ผสมเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ต้มให้เย็น
• เทน้ำส้มสายชู 150 มล. ลงในบาล์มแล้วทิ้งไว้ 12 นาที
• ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเติมเครื่องเทศที่เหลือ
• เทน้ำดองปิดฝาขวดและเริ่มฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อน

ม้วนขึ้น พลิกคว่ำ และวางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นลง

อีกสูตรการทำเห็ดน้ำผึ้งดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวดูวิดีโอ:

หมักเห็ดนางรมและแชมปิญอง

ดองเห็ดนางรม และแชมปิญองเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติบางอย่างของกระบวนการ

สูตรการดองเห็ดนางรมอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมที่ต้องการ:

• เห็ดนางรม – 2 กก.
• พริกไทยดำ – 20 ถั่ว
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาวแห้งพร้อมร่ม

การตระเตรียม:

• เห็ดถูกตัดออกจากลำต้นหลักแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พับลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความจุ 4-6 ลิตร
• จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงรส
• เติมน้ำลงไปด้านบนแล้วใส่แก๊สลงไปจนเดือด เทเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
• เพิ่มน้ำส้มสายชูและปรุงที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 35 นาที สิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นพักให้เย็นแล้วใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตร
• จากนั้นเทน้ำเกลือลงไปจนเกินระดับเห็ด ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

อร่อย!

สูตรด่วน หมักแชมเปญ, เตรียมส่วนผสม:

• แชมปิญอง – 1 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
• แครอทรสเผ็ดสำหรับรูปลักษณ์ – 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

• ล้างและทำความสะอาดเห็ด
• ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
• เทน้ำลงในภาชนะ เติมเกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรสสำหรับแครอท และเติมน้ำส้มสายชู เพิ่มเห็ดผัดนำไปต้ม
• ปรุงอาหารไม่เกิน 20 นาที กวนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นให้เย็นใส่เห็ดลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับละเอียด น้ำผลไม้ มะนาว และแครอทเกาหลี

สูตรการทำน้ำดองสากล - ในวิดีโอ:

ดองเห็ดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมสำหรับ 1 ลิตร:

• เห็ด.
• เครื่องเทศ.
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ลิตร

กระบวนการทีละขั้นตอน:

• มีความจำเป็นต้องจัดเรียงทุกอย่างโดยแยกสิ่งที่ไม่ดีออก ลำตัวที่ใหญ่กว่าจะมีส่วนบนแยกออกจากขาและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะหลังจากนั้นเทและแช่ในน้ำเย็นนานถึงครึ่งชั่วโมง
• นำถ้วยรางวัลที่ล้างแล้วล้างอีกครั้ง ปัจจัยในการทำความสะอาดอย่างเพียงพอคือสีอ่อนของโฟมในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

น้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เพิ่มเกลือทำให้หวานด้วยน้ำตาลและออกซิไดซ์ด้วยน้ำส้มสายชู
• ผัดจนทุกอย่างละลาย
• วางเห็ดลงในกระทะ จากนั้นปิดด้วยน้ำเกลือและเติมเครื่องเทศ
• ต้มโดยใช้แก๊สต่ำเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากเดือด
• เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยต้องเติมน้ำเกลือลงในขวดและม้วนขึ้น

เห็ดกระป๋องที่บ้าน

เราจะต้อง:

• เห็ด – 8 กก.
• น้ำเย็น – 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก – 3 กรัม
• เกลือแกง – 400 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง

กระบวนการทำอาหาร:

• ล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งโดยเปลี่ยนน้ำ
• วางผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ลงในกระทะที่มีน้ำซึ่งเคยเติมเครื่องเทศและกรดซิตริกไว้ก่อนหน้านี้
• ต้มเห็ดโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ และเติมน้ำส้มสายชูในขั้นตอนสุดท้ายของการบำบัดความร้อน
• คุณสามารถบอกได้ว่าเห็ดพร้อมแล้วเมื่อใดโดยวิธีที่เห็ดจมลงก้นภาชนะ
• จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เห็ดลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
• เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงไป

ฆ่าเชื้อขวดด้วยการต้ม ขึ้นอยู่กับปริมาตร – 0.5 – 25 นาที, 1 ลิตร - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง.
วางขวดฆ่าเชื้อโดยปิดฝาลงและทำให้เย็นลง

ดังนั้น จึงไม่สำคัญเลยว่าคุณเตรียมเห็ดที่คุณชื่นชอบอย่างไร ไม่ว่าจะดองหรือกระป๋องก็ตาม สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์และกฎเกณฑ์ในการประมวลผล

ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย คุณจะต้องเจอสูตรที่ทั้งครอบครัวจะต้องชอบแน่นอน ทานให้อร่อย.