วิธีเก็บกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเก็บกะหล่ำปลีในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว แต่ทำได้ค่อนข้างง่าย ของว่างที่อุดมด้วยวิตามินนี้จะมีประโยชน์เสมอ: สำหรับมื้อเย็นง่ายๆ หรือแขกที่มาเยี่ยมกะทันหัน

การเก็บรักษากะหล่ำปลีสามารถทำได้หลายวิธี แต่ขอแนะนำให้ทำตามสูตรคลาสสิกและเคล็ดลับที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากเชฟผู้มีประสบการณ์

เนื้อหา:

• วิธีการเลือกและเตรียมกะหล่ำปลี
• วิธีเก็บกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว
• กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สูตรพร้อมรูปถ่าย
• ชิ้นกะหล่ำปลีกระป๋องกรอบ
• กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว สูตรกะหล่ำปลีดองในขวด
• สูตรดองคลาสสิก
• กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเลือกและเตรียมสินค้า

ผักนี้เป็นหนึ่งในผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา และไม่มีความลับว่าถ้าคุณเพิ่มลงในจานก็จะดีต่อสุขภาพมากขึ้น

หัวกะหล่ำปลีประกอบด้วยวิตามิน ไฟเบอร์ และธาตุขนาดเล็กที่มีคุณค่า แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ากะหล่ำปลีกระป๋องมีสารที่มีประโยชน์มากมายและเตรียมขวดเพิ่มเติมสำหรับฤดูหนาว

การทำกะหล่ำปลีดองนั้นง่ายมาก แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องคำนึงถึงขั้นตอนที่สำคัญอีกสองสามขั้นตอน: การเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ดีและการเตรียมผักเพื่อการเก็บรักษา

สัญญาณทั่วไปของกะหล่ำปลีที่ดี ควรมีความหนาแน่น มีน้ำหนัก มีใบสด คุณไม่ควรซื้อหัวกะหล่ำปลีถ้ามันแห้ง ง่วง หรือแข็งมากเกินไปขอแนะนำให้ซื้อผักนี้ในร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้นเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดการสะสมของไนเตรต

บางครั้งก็มีเกลือและสารประกอบไนโตรเจนมากกว่าแตงโม

ก้านควรเป็นสีขาว หัวกะหล่ำปลีควรสัมผัสได้แน่น

ข้อยกเว้นประการเดียวคือกะหล่ำปลีอ่อนเมื่อก้านยังแข็งไม่เต็มที่ เมื่อซื้อคุณควรดูก้าน: ถ้ามันใหญ่เกินไปผักนี้น่าจะปลูกด้วยไนเตรต หากมีข้อสงสัยหลังจากซื้อผักที่บ้านแล้ว คุณต้องตัดก้านออกแล้วเอาใบด้านบนออก

ขอแนะนำให้หมักกะหล่ำปลีในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพันธุ์ปลายสุกแล้ว สำหรับการดองขอแนะนำให้เลือกหัวกะหล่ำปลีที่แข็งที่สุด หากคุณปฏิบัติตามความเชื่อโชคลางพื้นบ้านของปู่ทวดของเราคุณต้องหมักในวันขึ้นค่ำเพื่อให้มันแข็งแรงและกรอบ

ห้ามกะหล่ำปลีดองในภาชนะอลูมิเนียมโดยเด็ดขาด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคืออ่างไม้และขวดแก้ว

เป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมเกลือสินเธาว์หยาบไว้ล่วงหน้า แต่เกลือเสริมไอโอดีนก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม ปริมาณเกลือในอุดมคติคือ 200 กรัม ยิ่งหั่นผักมากเท่าไร องค์ประกอบของวิตามินก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

หากเป็นไปได้ขอแนะนำให้เพิ่มแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ หรือลิงกอนเบอร์รี่ลงในกะหล่ำปลี

เมื่อกะหล่ำปลีถูกตัดหลังจากน้ำค้างแข็ง มันจะสูญเสียความขม ดังนั้นหัวจึงสามารถนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหารได้

ต้องเอาผักที่ล้างแล้วออกจากใบและก้านด้านบน คุณไม่จำเป็นต้องสับใบอย่างประณีตเพื่อไม่ให้สูญเสียวิตามิน จำเป็นต้องใช้ใบสีเขียวสดในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

วิธีเก็บกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะมากสำหรับเป็นจานแยก กะหล่ำปลีกระป๋องเข้ากันได้ดีกับซุปกะหล่ำปลี โซลยานกา ขนมอบ เกี๊ยว และน้ำสลัดวิเนเกรตต์

บ่อยครั้งที่ของว่างนี้จะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู เช่น ไวน์หรือแอปเปิ้ล

น้ำส้มสายชูที่ประสบความสำเร็จคือ:

• กรดมะนาว
• น้ำมะนาวสด
• แอสไพริน.

แนะนำให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูหากมีเด็กหรือครอบครัวที่เป็นโรคเบาหวานที่ไม่ต้องการกินกรดนี้

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาหัวกะหล่ำปลีด้วยการเติมผักอื่น ๆ แครอทเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมสลัดกะหล่ำปลีหมัก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกหยวก, หัวบีท, แอปเปิ้ล, รากมะรุม สูตรอาหารบางสูตรอาจมีลูกพลัม ลูกแพร์ และแครนเบอร์รี่ด้วย

ในการปรุงอาหาร น้ำสลัดมาตรฐานสำหรับของว่างดังกล่าวคือน้ำมันอะโรมาติกดอกทานตะวันผสมกับน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำ

สำหรับเครื่องเทศ ให้เติมเครื่องปรุงรสมาตรฐาน:

• ลอเรล;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• พริกหรือจาลาปิโน
• กระเทียม;
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง

กะหล่ำปลีกระป๋องเตรียมเร็วมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันคงอยู่เป็นเวลานานและหากคุณเตรียมของว่างนี้มากขึ้น คุณจะมีวิตามินเพียงพอสำหรับฤดูหนาว

สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยผักกระป๋องมาก่อน ควรรู้ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ขั้นตอนสำคัญคือการฆ่าเชื้อขวดโหล

คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารไม่มีเศษ รอยแตกร้าว และข้อบกพร่องอื่นๆ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดโถพ่นไอน้ำ คุณต้องมีกระทะที่มีน้ำเดือดและตะแกรงสำหรับวางขวดโหล โถจะถือว่าผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเมื่อมีการควบแน่นของไอน้ำอยู่ข้างใน ก่อนที่จะกลิ้งกะหล่ำปลีขวดจะต้องแห้ง

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สูตรพร้อมรูปถ่าย

การรับประทานกะหล่ำปลีที่อุดมไปด้วยวิตามินนี้สามารถปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันของคุณได้อย่างมาก

นอกจากนี้หัวกะหล่ำปลีดองยังช่วยลดอาการปวดข้อ บรรเทาอาการไข้ และอาการอักเสบอื่นๆ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถทำได้โดยการใส่เกลือเย็นโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหล

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีสุกขนาดใหญ่ 1 หัว
• 3 แครอทฉ่ำ
• น้ำกรอง 2 ลิตร
• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• ใบลอเรล 2 ใบ;
• เกลือสินเธาว์ครึ่งแก้ว
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4 ช้อนโต๊ะ
• แอสไพริน 1 เม็ดต่อขวด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• สับกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วไม่ละเอียดมากโดยใช้เครื่องขูดหรือมีดแบบพิเศษ
• ตัดแครอทเป็นเส้นใหญ่
• ผสมผักในชาม
• เทน้ำลงในโถ ผสมกับเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ คนด้วยช้อนแล้วเทลงในกระทะ ต้มน้ำรสเผ็ดให้เดือดด้วยไฟอ่อน นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
• กระจายกะหล่ำปลีและแครอทลงในขวดที่สะอาด
• เทน้ำดองแช่เย็นลงบนผัก เพิ่มยาเม็ดแอสไพรินลงในแต่ละขวด ปิดขวดด้วยฝาโลหะแล้วม้วนขึ้น

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

ชิ้นกะหล่ำปลีกระป๋องกรอบ

เพื่อให้ผักคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้แนะนำให้หมักใบกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ขึ้น

นักโภชนาการกล่าวว่าชิ้นใหญ่มีวิตามินมากกว่าชิ้นฝอยถึงสองเท่า

ของว่างดังกล่าวจะกลายเป็นของว่างที่ขาดไม่ได้ในวันหยุดและสลัดดังกล่าวจะตกแต่งและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวัน

สินค้าที่ต้องการ:

• ผักกาดขาวสุกและฉ่ำประมาณ 2 กก.
• 1 หัวบีทขนาดใหญ่
• กระเทียม 6 กลีบ
• น้ำกรองสะอาด 1.5 ลิตร
• เกลือแกงหยาบหรือเกลือทะเล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ 8 ชิ้น;
• ใบลอเรล 3 ใบ
• ไวน์ 100 มล. หรือน้ำส้มสายชู 9% ปกติ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชิ้นกะหล่ำปลีดอง:

• ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ โดยเอาใบและก้านที่แข็งเกินไปออก
• บีทรูทสามารถขูดหรือหั่นเป็นเส้นได้
• หั่นกระเทียมเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะหรือชามก้นลึก
• ไม่แนะนำให้บดกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบที่สุด
• วางผักในขวด
• เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟัน วางบนไฟจนเดือด จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล เพิ่มเครื่องเทศและต้มเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
• ไม่แนะนำให้เทน้ำดองร้อนลงในขวดเพื่อป้องกันไม่ให้แก้วแตก คุณต้องรอจนกว่าจะเย็นลงและอย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย
• เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนกะหล่ำปลี
• ปิดด้วยฝาโลหะหมุนได้

สลัดกะหล่ำปลีดองควรแช่เย็น จะพร้อมภายใน 24 ชั่วโมง
คุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทพร้อมน้ำมันพืชและเครื่องเทศเพิ่มเติมได้หากต้องการ

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว สูตรกะหล่ำปลีดองในขวด

การใส่เกลือและการหมักผักเป็นสองวิธีที่แตกต่างกัน ปรากฎว่าเมื่อดองกะหล่ำปลีจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายในขณะที่กะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีกว่ามาก

ทุกวันนี้แทบไม่มีความแตกต่างระหว่างเค็มกับกะหล่ำปลีดองเนื่องจากทั้งสองเวอร์ชันใช้เกลือ

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองกะหล่ำปลี

นอกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วสูตรสลัดยังเพิ่มแครอทอีกด้วย จานนี้มักจะอร่อยและชุ่มฉ่ำและการเตรียมการใช้เวลาไม่นาน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 หัวใหญ่
• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• เกลือหยาบ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ตัวเลือกการทำอาหาร:

• หัวกะหล่ำปลีต้องสับละเอียดผสมชิ้นส่วนกับเกลือแล้วบดให้เข้ากัน
• ขูดแครอทแยกกันแล้วผสมกับน้ำตาลทราย
• รวมผักเข้าด้วยกันผสมให้เข้ากันและบรรจุลงในภาชนะ
• วางแรงดันไว้ด้านบน (เช่น ขวดน้ำ) วางภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไว้ในถังเผื่อน้ำส่วนเกินรั่วไหลออกมา
• ทิ้งผักไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน
• หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกแล้วใส่กะหล่ำปลีในขวดที่ปลอดเชื้อ เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรเก่าสำหรับกะหล่ำปลีดองโดยไม่ต้องเติมเกลือจะเป็นของว่างที่อุดมด้วยวิตามินในอุดมคติในช่วงฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับถังเคลือบฟันหนึ่งถัง:

• ผักกาดขาวสุก 6 กิโลกรัม
• แครอท 2 กก.
• 3-4 กลีบ;
• ใบลอเรล 3 ใบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

• สับกะหล่ำปลีและขูดแครอทหยาบ ผสมผักกับเมล็ดผักชีลาว
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้
• บรรจุกะหล่ำปลีลงในถังให้แน่น
• วางจานไว้ด้านบนแล้วกดลงไป
• ความลับของกะหล่ำปลีแสนอร่อยอยู่ที่น้ำหนัก - ควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 10 ถึง 20 กก.
• กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมาหลังจากผ่านไป 30-36 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถแทนที่การกดขี่ด้วยอันที่เบากว่า 2-4 กก.
• หลังจากผ่านไปสามวัน จะต้องถอดภาระออก ทิ้งกะหล่ำปลีไว้อีก 5 ชั่วโมงแล้วหลังจากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยก็จะพร้อม

กะหล่ำปลีดองพร้อมควรเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้ว

การทำกะหล่ำปลีกระป๋องแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ต้องใช้เวลาความพยายามและประสบการณ์มากนัก ทั้งผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้นสามารถเตรียมสลัดวิตามินได้

ลองชมวิดีโอและค้นหาสูตรอาหารดองกะหล่ำปลีแสนอร่อยอีกสูตรหนึ่ง: