คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียว พันธุ์ถั่ว

การเพาะปลูกถั่วแพร่หลายในโลกยุคโบราณ ในฝรั่งเศสจานถั่วกับน้ำมันหมูทอดสามารถพบได้ทั้งบนโต๊ะของกษัตริย์และบนโต๊ะของสามัญชนดังนั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียว ชัดเจน.

ถั่วเขียวรับประทานสดและบรรจุกระป๋อง และผลไม้สุกนำไปแปรรูปเป็นแป้งหรือซีเรียล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียว ได้แก่ โปรตีนที่จำเป็น น้ำตาล (มากถึง 7.5%) แป้ง และไขมันจำนวนมาก (มากถึง 7%) ถั่วเขียวพันธุ์ที่ดีที่สุดมีแป้งเมล็ดถึง 45% หรือมากกว่านั้น กระบวนการทำให้ถั่วสุกจะช่วยลดเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลและเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนและแป้ง

ถั่วเขียวมีกรดซิตริกเหนือกว่ามันฝรั่ง เมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังโฮลมีลซึ่งมีวิตามินมากกว่าขนมปังคุณภาพสูง ถั่วมีวิตามิน PP มากกว่า 5 เท่า, B - 2 เท่า, B2 - 1.5 เท่า ถั่วลันเตาดิบมีกรดอะมิโนที่จำเป็นสูง แม้ว่าการปรุงจะลดกรดอะมิโนลงเกือบครึ่งหนึ่งก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของถั่วสูงกว่ามันฝรั่งและผักอื่น ๆ 1.5-2 เท่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียวนั้นพิจารณาจากปริมาณซีลีเนียมสูงซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็น สารต้านมะเร็ง. มันปิดกั้นการเข้ามาของโลหะกัมมันตภาพรังสีเข้าสู่ร่างกาย

มีถั่วหลากหลายพันธุ์

- ถั่วลันเตารับประทานทั้งลูกมีรสหวาน
- ถั่วลันเตามีซูโครสจำนวนมากใช้สำหรับทำอาหารกระป๋อง ไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหารเนื่องจากไม่ทำให้นิ่มลงระหว่างการให้ความร้อน
- ถั่วเปลือกแห้งใช้สำหรับอาหารต้ม